¿Cómo responder a un brote de enfermedades transmitidas por alimentos?

Velar por la seguridad alimentaria en su establecimiento es un compromiso moral. El adiestramiento sobre el manejo seguro de los alimentos le ayuda a entender todos los riesgos de seguridad alimentaria que su operación enfrenta a diario. Una vez que usted esta al tanto de estos riesgos, usted puede encontrar maneras de reducirlos. Esto le garantizará tener una operación segura para sus empleados, sus clientes y usted mismo.


A continuación discutiremos los pasos que se tienen que llevar a cabo una vez es declarado un brote de enfermedades transmitidas por alimentos.


A pesar de los esfuerzos que usted y sus empleados puedan llevar a cabo puede ocurrir un brote. Aquí algunas cosas que debe considerar cuando tenga que responder a un brote:

1. Recopile información -Pregunte a la persona que da la queja por información de contacto general y que identifique la comida que comió en su establecimiento. También pregunte por una descripción detallada de los síntomas y cuándo se sintió enfermo por primera vez.
2. Notifíque a las autoridades -Contacte a la autoridad local reguladora si sospecha de un brote.
3. Segrege el producto -Ubique el producto sospechoso aparte si queda alguno. Incluya una etiqueta que diga NO UTILIZAR y NO DESCARTAR en el mismo.
4. Documente información -Escriba información del producto sospechoso. Esto puede incluir una descripción del producto, día de producción y número de lote. La fecha de "vender antes de" (sell-by date) y tamaño del empaque también debe ser evidenciado por escrito.
5. Identifique al personal - Mantenga una lista de los manipuladores de alimentos que estuvieron en turno al momento de la contaminación. Estos empleados pueden ser sometidos a una entrevista y muestreo por parte de los investigadores. También deben ser investigados inmediatamente por la gerencia sobre el estatus de su salud.
6. Coopere con las autoridades -Coopere con las autoridades reguladoras que harán la investigación. Provea la documentación apropiada Puede que se le pida que someta récords de temperatura, documentos de HACCP, récords de empleados, etc.
7. Revisión de procedimientos -Revise los procedimientos de manejo de alimentos para identificar si los estándares no fueron alcanzados o los procedimientos no están trabajando.

Fuente de Informaciónon: ServSafe Manager, 6ta. Ed.

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