MATERIAL DE ESTUDIO Y/O REFERENCIA PARA LA CERTIFICACION DE MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS

Saturday, July 2, 2011

Temperatura Interna Mínima de Cocción

Las Temperaturas Internas Mínimas de Cocción son una de las partes mas temidas en el examen de Manejo Seguro de Alimentos. Para quien toma la clase por vez primera resulta ser un dolor de cabeza aprenderlas y recordarlas, pero aquí les muestro una manera realmente fácil para aprenderlas.

Las Temperaturas Internas Mínimas de Cocción más importantes son las siguientes 3:

165 grados F
155 grados F
145 grados F

Como son en incrementos de 10, la temperatura que siempre deben recordar es la de 155 grados F; si olvida la superior le suma 10, si olvida la inferior le resta 10.

165 grados F     (155+10)
155 grados F
145 grados F     (155 - 10)

Todas estas temperaturas serán sostenidas por 15 segundos. Significa que la lectura del producto, por ejemplo la carne de cerdo debe dar a 145 grados F cuando se le inserta el termómetro. Esto significa que el cerdo a alcanzado la temperatura interna mínima de 145 grados (el indicar del termómetro señala 145) y la temperatura permacece constante mínimo por 15 segundos.

Las Temperaturas Internas Mínimas de Cocción varían según el producto que se esté cocinando:
  • Si se está cocinando huevos revueltos, pescado, cerdo, carnes rojas como ternera, cordero y chuletas o asados la Temperatura Interna Mínima de Cocción deberá ser 145 grados F/15 segundos.
  • Si se está cocinando carne molida o cualquier producto hecho a base de carne molida la Temperatura Interna Mínima de Cocción deberá ser 155 grados F/15 segundos (independientemente que sea carne molida de cerdo, pollo o pavo).
  • Si se están cocinandos aves tales como pollo, pavo, pato o ganso, o carnes rellenas la Temperatura Interna Mínima de Cocción será de 165 grados F/15 segundos.
El siguiente truco de Jess! es excelente para recordar estas temperaturas:

Si vuela - 165 grados F/15 segundos
Si está molido - 155 grados F/15 segundos
¡Y todo lo demás! - 145 grados F/15 segundos


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