Seguridad Alimentaria para Futuras Mamás ¡Me parece haber visto un lindo gatito! -Toxoplasma

Es un parásito nocivo. Causa una enfermedad llamada toxoplasmosis, que puede ser difícil de detectar. Se puede encontrar en carne cruda de res y que no está bien cocida, frutas y verduras sin lavar, tierra, cajas de arena higiénica del gato sucias y lugares a la intemperie donde se puedan encontrar heces de gato. Cómo prevenir la enfermedad

• Siga los 4 pasos sencillos mencionados aquí.
• Si es posible, haga que otra persona cambie la caja de arena higiénica del gato. Si la tiene que limpiar usted, lávese las manos con jabón y agua tibia después de hacerlo.
• Use guantes cuando realice trabajos de jardinería o cuando manipule la arena de una caja de arena.
• No se haga de un gato nuevo cuando esté embarazada.
• Cocine bien la carne de res

Seguridad Alimentaria para Futuras Mamás ¡Se me antoja un pincho de tiburón! -Metilmercurio

Es un metal que se puede encontrar en ciertos pescados. A altos niveles, puede ser nocivo para el sistema nervioso en desarrollo de un bebé por nacer. Se puede encontrar en pescados grandes que viven durante más tiempo, como por ejemplo, tiburón, lofolátilo, caballa gigante y pez espada.

Para prevenirlo la FDA recomienda:

• No coma tiburón, lofolátilo, caballa gigante ni pez espada. Estos pescados pueden contener altos niveles de metilmercurio.

• Comer otros pescados y mariscos cocidos no traerá problemas si se selecciona otra variedad de especies durante el embarazo o mientras una mujer está intentando quedar embarazada. Ingiera un máximo de 12 onzas (2 comidas regulares) por semana de pescados o mariscos con bajo contenido de mercurio. Cinco de los pescados que se consumen con mayor frecuencia y que tienen un nivel bajo de mercurio son el camarón, el atún claro enlatado, el salmón, el abadejo y el siluro/bagre (Catfish). Otro pescado que se consume con frecuencia, el atún albacora o "blanco", contiene más mercurio que el atún claro enlatado. Por eso, cuando elija sus dos comidas con pescados y mariscos, puede ingerir un máximo de 6 onzas (una comida regular) de atún albacora por semana. Una porción normal de pescado pesa entre 3 y 6 onzas. Por supuesto, si las porciones son más pequeñas, puede comer pescado con mayor frecuencia.

Seguridad Alimentaria para Futuras Mamás ¡Se me antoja un emparedado de jamón y queso! Listeria Monocytogenes

La Listeria es una bacteria nociva que puede crecer a temperaturas de refrigeración donde la mayoría de las demás bacterias transmitidas por los alimentos. Se puede encontrar en alimentos listos para consumir refrigerados, leche sin pasteurizar y productos lácteos.

Para prevenirla la FDA recomienda:

• Siga los 4 Pasos Simples descritos aquí
• No coma salchichas ni fiambres, a menos que estén recalentados y bien calientes.
• No coma queso blando, como Feta, Brie, Camembert, “quesos con venas azules”, “queso blanco”, “queso fresco” y Panela, a menos que la etiqueta indique que están procesados con leche pasteurizada. Revise la etiqueta.
• No coma patés ni pastas de carne para untar refrigerados.
• No coma pescado ni mariscos ahumados refrigerados, a menos que estén cocidos, como por ejemplo, en un guiso. (El pescado ahumado refrigerado, como por ejemplo, el salmón, la trucha, el pescado blanco, el bacalao, el atún o la caballa, generalmente tienen la etiqueta “nova-style” –estilo Nueva Escocia–, “lox”, “kippered”, “smoked” –ahumado– o “jerky” –salado–. Estos pescados se encuentran en la sección de alimentos refrigerados o se venden en las fiambrerías de almacenes y tiendas de delicatessen).
• No beba leche cruda (sin pasteurizar) ni coma alimentos con leche sin pasteurizar.

¿Qué son Enfermedades Transmitidas por Alimentos?

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se presentan con síntomas semejantes a los de la influenza, tales como náusea, vómito, diarrea o fiebre. Por esta razón, es posible que muchas personas no reconozcan que la enfermedad es ocasionada por bacterias u otros agentes patógenos presentes en la comida.

Miles de tipos de bacterias están presentes de forma natural en el medio ambiente. No todas las bacterias ocasionan enfermedades a los seres humanos. Por ejemplo, algunas bacterias se emplean de manera benéfica para la producción de queso y yogurt.

Las bacterias que causan enfermedades se llaman patógenas. Cuando ciertos agentes patógenos se introducen en los alimentos, pueden ocasionar enfermedades transmitidas por los alimentos. Cada año ocurren millones de casos de estas enfermedades. La mayoría de dichos casos pueden prevenirse. La cocción o el proceso apropiado de los alimentos destruye las bacterias.

La edad y la condición física ponen a algunas personas en mayor riesgo que otras, sin importar qué tipo de bacteria se trate. Los infantes y niños pequeños, las mujeres embarazadas y sus bebes por nacer, las personas de edad avanzada y la gente con el sistema inmunológico débil (debido a tratamientos contra el cáncer, que sufren del síndrome de inmunodeficiencia adquirida, diabetes, enfermedades de los riñones o que han tenido transplantes de órgano) corren mayores riesgos con cualquier patógeno. Algunas personas se pueden enfermar tras la ingestión de una pequeña cantidad de bacterias dañinas, mientras que otras, pueden permanecer libres de síntomas después de haber consumido miles de éstas.

Lavamanos y Lavado de Manos

El Código Alimentario exige la instalación de lavamanos en todo establecimiento donde se manipula alimentos. El lavamanos es requerido en baños, áreas de lavado de utensilios, preparación y servicio de alimentos. Los lavamanos no deben estar ubicados a más de 25 pies de distancia de estas áreas.

En adición se requiere que los lavamanos tengan:

1. Agua fría
2. Agua caliente (al menos a 100 grados F)
3. Método apropiado para secarse las manos (papel desechable o secadora de aire)
4. Receptáculo de basura
5. Letrero ("Todos los empleados deben lavarse las manos antes de regresar al área de trabajo"

Técnica Correcta de Lavado de Manos Según el Código Alimentario

1. Mojar las manos con agua caliente (100 grados F)
2. Aplicar jabón
3. Frotar las manos y lavar entre los dedos por 20 segundos, lavar hasta el punto justo debajo del codo
4. Enjuagar todo residuo de jabón
5. Secar con papel desechable o secadora de aire

Otras recomendaciones adicionales:

• Si está en un baño público cierre la llave con el papel desechable y abra la puerta con el papel desechable
• Utilice gel antiséptico (sanitizer)

¡OJO!

Los lavamanos no son para lavar utensilios (para eso está el fregadero), ni para enjuagar el mapo (utilice una pileta), ni poner a descongerlar alimentos.

Guantes Resistentes a Cortaduras

El Código Alimentario de 2009 estipula el uso de guantes resistentes a las cortaduras. Este tipo de guantes (no confundir con guantes desechables) se utilizan para evitar cortaduras.

Los guantes resistentes a las cortaduras solo se pueden utilizar para alimentos que serán cocidos con posterioridad, tales como alimentos congelados o cortes de primera. Le preguntamos a un carnicero cuál era la diferencia entre los cortes de primera y el resto de los cortes que se llevan a cabo en una carnicería y nos respondió que los cortes de primera se llevan a cabo con cuchillos y a mano, por ende se necesita el guante que es resistente a las cortaduras. El resto de los cortes se llevan a cabo a máquina.

Los guantes resistentes a las cortaduras se pueden utilizar con alimentos que estén listos para consumo que no vayan a ser cocidos posteriormente siempre y cuando posean una superficie lisa (suave), duradera y no absorbente. También se pueden utilizar con alimentos listo para consumo si se tiene por encima de los mismos guantes desechables.

Salud del Empleado -Plan de Acción Presente

El Código Alimentario de 2009 exige a los establecimiento que el personal que labora con alimentos reporte al patrono cuando ha tenido ciertos síntomas o a estado enfermo con una Enfermedad Transmitida por Alimentos.

En la hoja de inspección de salud utilizada por el Departamento de Salud se enumera en su segundo renglón "Salud del Empleado 02 -Administración vigilante, plan de acción presente y 03 -Uso apropiado de restricción, exclusión y reportar." Pocos establecimientos de alimentos en PR tienen conocimiento de esta exigencia que impone el Código Alimentario. Durante nuestras inspecciones rutinarias nos hemos encontrado que el documento que utiliza los Inspectores de Salud no es el más apropiado; siendo el mismo una copia casi inelegible.

Jess! Excellent Service Consulting se dio a la tarea de traducir el documento original que se encuentra en el Código Alimentario y aquí le explicaremos brevemente la manera correcta de utilizar el mismo.

El documento que titulamos Forma 1B Compromiso del Empleado Condicional o Empleado de Alimentos a Reportar Enfermedades es el siguiente:

El propósito de este documento es comprometer a los empleados que se presentan al establecimiento a trabajar enfermos a reportar sus síntomas y/o enfermedades transmitidas por alimentos al patrono, específicamente a la Persona a Cargo (persona certificada en la propiedad).

Se le requiere a la Persona a Cargo que sus empleados le reporten información sobre su salud cuando se relaciona a Enfermedades que se Transmiten por Alimentos. El empleado tiene que informar cuando tiene:

*vómitos y/o diarreas

*icteria (piel y ojos amarillentos)

*gargantada irritada acompañada de fiebre

*lesión que contenga pus o herida abierta en las manos o muñecas

La Persona a Cargo tendrá la responsabilidad de restringir o excluir al empleado de sus tareas utilizando los siguientes parámetros:

*Si el empleado tiene dolor de garganta y fiebre debe ser restringido a tareas que no sean trabajar con alimentos expuestos o equipos

*Si el empleado es diagnosticado con Norovirus, Hepatitis A, Shigella spp., Salmonela o E. coli debe ser excluído de las labores e informar al Departamento de Salud

*Si el empleado tiene vómitos, diarreas o ictericia debe ser excluído de las labores

si se trabaja con una población de alto riesgo el empleado debe ser excluído de sus labores

 

Para obtener una copia de este documento en inglés o español puede escribir a jessesconsulting@yahoo.com y pedir su copia sin costo alguno.